오늘의냉장고

1. 쪽파는 5~6cm 길이로 썰어 준비하고, 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 고사리는 먹기 좋게 썰어 준비합니다. (팁: 쪽파의 흰 부분과 초록 부분을 분리해서 준비하면 좋아요. 소고기는 얇게 썰거나 찢어서 준비하세요.)

2. 볼에 소고기, 고춧가루, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워두세요. (팁: 소고기가 없으면 버섯(표고, 느타리 등)을 대신 사용하여도 좋아요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 재워둔 소고기를 볶다가 고사리, 쪽파 흰 부분, 콩나물, 남은 다진 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 고춧가루를 기름에 살짝 볶으면 국물 색깔이 더욱 고와지고 얼큰한 향이 살아난답니다.)

4. 채소와 고기가 어느 정도 익으면 육수를 붓고 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 불순물을 걷어내세요. (팁: 사골육수를 사용하면 더욱 진하고 구수한 맛을 낼 수 있어요. 멸치육수도 시원한 맛을 더해준답니다.)

5. 육수가 팔팔 끓으면 숙주와 쪽파 초록 부분을 넣고 국간장, 소금, 소고기 다시다로 간을 맞춰주세요. (팁: 쪽파와 숙주는 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣고 살짝만 익혀주세요.)

6. 한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 그릇에 푸짐하게 담아내면 얼큰 시원한 파개장이 완성돼요. (팁: 기호에 따라 청양고추나 후추를 더 추가하면 더욱 칼칼한 맛을 즐길 수 있어요.)