오늘의냉장고

1. 오리고기는 잘게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아 준비하고, 양파, 당근, 셀러리도 잘게 다져주세요. (팁: 오리고기는 껍질째 사용하면 지방의 고소함이 라구 소스에 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 두꺼운 냄비나 웍에 올리브 오일을 두르고 다진 오리고기를 넣어 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. (팁: 오리고기를 충분히 볶아 겉면을 갈색으로 만들면 감칠맛이 폭발한답니다. 이때 오리 지방이 충분히 나오니 따로 기름을 많이 두를 필요 없어요.)

3. 오리고기를 한쪽으로 밀어두고 다진 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 5~7분간 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 이 채소들을 '미르푸아(Mirepoix)'라고 부르는데, 라구 소스의 깊은 맛을 내는 핵심 재료랍니다.)

4. 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여 졸여주세요. 이때 팬 바닥에 눌어붙은 것들을 주걱으로 긁어가며 섞어주세요. (팁: 와인을 넣으면 풍미가 깊어지고, 고기의 잡내를 제거하는 데도 효과적이에요.)

5. 홀토마토 통조림을 손으로 으깨어 넣고, 치킨 스톡과 월계수 잎을 넣은 후 중약불에서 뚜껑을 덮고 40분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊고 진한 라구 소스가 된답니다. 중간중간 저어가며 바닥에 눌어붙지 않게 주의해주세요.)

6. 파스타면은 끓는 소금물에 알단테(심이 살짝 살아있는 정도)로 삶아주세요. 소금물은 바닷물처럼 짜게 하는 것이 좋아요. (팁: 파스타 삶은 물은 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. 소스 농도를 조절할 때 유용하답니다.)

7. 완성된 라구 소스에 삶은 파스타면을 넣고 잘 섞어주세요. 이때 파스타 삶은 물을 2~3큰술 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 소스와 면을 팬에서 함께 볶아주면 면에 소스가 더 잘 배어들어 맛이 훨씬 좋아져요.)

8. 접시에 담고 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 맛있게 드시면 된답니다! (팁: 이탈리안 파슬리를 사용하면 더욱 향긋하고 신선한 맛을 즐길 수 있어요.)