오늘의냉장고

1. 소 안심은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 2~3cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 소금 1/4작은술과 후추 약간으로 밑간해둡니다. (팁: 고기 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 양파, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 양송이버섯은 안심과 비슷한 크기로 썰어주고, 마늘은 편 썰어 준비합니다. (팁: 채소 크기를 일정하게 맞추면 고기와 함께 익는 시간이 비슷해지고 보기에도 좋아요.)

3. 볼에 시판 스테이크 소스 4큰술, 케첩 2큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 3큰술을 넣고 잘 섞어 찹스테이크 소스를 만들어 주세요. (팁: 미리 소스를 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있고, 소스의 농도 조절이 쉬워져요.)

4. 강불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 밑간한 안심을 넣어 센 불에서 겉면이 노릇해지도록 빠르게 구워줍니다. (속까지 익히지 않아도 돼요) 구운 안심은 잠시 접시에 덜어 놓습니다. (팁: 센 불에서 빠르게 구워 육즙을 가둬야 안심이 부드러워요. 속까지 완전히 익히면 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

5. 같은 팬에 버터 10g을 넣고 편 썰어둔 마늘을 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 양파, 파프리카, 양송이버섯을 넣고 센 불에서 1분 정도 볶아줍니다. (팁: 버터는 마늘과 채소에 고소한 풍미를 더해줍니다. 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

6. 채소가 살짝 익으면 미리 덜어두었던 안심과 만들어둔 찹스테이크 소스를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 섞어가며 볶아줍니다. 소스가 재료에 잘 어우러지도록 1~2분 정도 졸여주면 완성이에요. (팁: 소스가 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 마지막에 후추를 넉넉히 뿌려주면 더욱 풍미가 살아납니다.)