오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어주세요. 썰어둔 가지에 소금을 솔솔 뿌려 10분 정도 두어 수분을 빼주세요. (팁: 가지의 수분을 빼면 튀겼을 때 기름 흡수가 적어지고 더욱 바삭해져요.)

2. 수분을 뺀 가지는 키친타월로 물기를 닦아내고, 밀가루를 얇게 입힌 후 풀어놓은 계란 물에 담갔다가 다시 밀가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 밀가루와 계란 물은 튀김옷을 입히는 역할이에요. 빵가루를 입혀도 좋지만, 전통 방식은 밀가루만 사용하기도 한답니다.)

3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불에서 가지를 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 가지는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 기름 온도는 너무 낮지 않게, 적당히 뜨거워야 가지가 기름을 덜 흡수해요.)

4. 오븐 용기에 토마토 소스를 얇게 깔아주세요. 그 위에 튀긴 가지를 한 겹 올리고, 모짜렐라 치즈와 파르미지아노 치즈를 골고루 뿌려주세요. (팁: 치즈는 넉넉하게 뿌려야 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있어요.)

5. 이 과정을 가지, 토마토 소스, 치즈 순으로 2~3번 반복하여 층층이 쌓아주세요. 가장 위에는 토마토 소스와 치즈를 듬뿍 올려 마무리해 주세요. (팁: 예쁜 층을 만드려면 가지를 가지런히 놓는 것이 좋아요.)

6. 200도로 예열된 오븐에 20~25분 정도 구워주세요. 치즈가 노릇하게 녹아내리고 소스가 보글보글 끓어오르면 완성이에요. (팁: 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도를 조절해 주세요. 치즈가 타지 않도록 중간에 확인해 주세요.)

7. 오븐에서 꺼낸 가지 파르미지아나는 5분 정도 식힌 후 드세요. 취향에 따라 생 바질 잎을 곁들이면 향이 더욱 좋아요. (팁: 갓 구웠을 때 뜨거우니 조심하세요. 조금 식혀야 치즈와 소스가 안정되어 잘 잘려요.)