오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 소금, 후추, 맛술 약간으로 밑간을 해두세요. (팁: 냉동 새우는 해동 후 키친타월로 물기를 제거해야 탱글한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 셀러리는 섬유질을 제거하고 어슷썰기 해주세요. 마늘과 생강은 편 썰고, 파프리카는 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 한 입 크기로 썰어 준비해요. (팁: 셀러리는 너무 얇지 않게 썰어야 아삭한 식감이 살아있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 향을 충분히 내야 요리의 풍미가 깊어져요.)

4. 밑간한 새우를 넣고 색이 변할 때까지 빠르게 볶아준 후 잠시 다른 그릇에 덜어내세요. (팁: 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지니 살짝 익혀주는 것이 좋아요.)

5. 같은 팬에 셀러리와 파프리카를 넣고 센 불에서 2분 정도 볶다가 청경채를 넣고 숨이 죽을 때까지 더 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 유지된답니다.)

6. 볶아둔 새우를 다시 팬에 넣고 굴소스와 간장을 넣어 고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 재료들을 잘 섞어주세요.)

7. 마지막으로 녹말물을 넣고 빠르게 저어 농도를 맞춰준 후 참기름을 두르고 불을 끄면 완성이에요. (팁: 녹말물은 미리 잘 풀어두어야 뭉치지 않아요. 마지막에 넣어야 점성이 살아나요.)