오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금, 후추로 밑간해주세요. 양파, 당근, 감자도 한입 크기로 썰어 준비하세요. (팁: 고기 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶은 후, 잠시 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 표면을 익히면 육즙이 빠져나가지 않아 더 맛있어요.)

3. 같은 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 다진 마늘을 넣고 향이 올라오면 토마토 페이스트와 파프리카 가루, 큐민 가루를 넣어 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 파프리카 가루는 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의하고, 살짝만 볶아 향을 내주세요.)

4. 볶아둔 양고기를 다시 냄비에 넣고 레드 와인을 부어 알코올을 날린 후, 치킨 스톡(또는 물), 월계수 잎을 넣고 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 고기의 풍미를 더하고 잡내를 없애주는 역할을 한답니다.)

5. 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 뭉근하게 끓여주세요. 중간에 당근과 감자를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 30분 정도 더 끓여주세요. (팁: 충분히 끓여야 양고기가 부드러워지고 채소의 맛이 국물에 깊이 배어들어요.)

6. 월계수 잎을 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 그릇에 담아 사워크림이나 플레인 요거트를 곁들여 내세요. (팁: 사워크림이나 요거트가 굴라쉬의 진한 맛에 상큼함을 더해줘서 정말 맛있어요.)