오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 3~4cm 크기로 토막 내 주세요. 소금, 후추, 맛술로 밑간을 하고 튀김가루를 고루 묻힙니다. (팁: 튀김가루를 얇게 묻혀야 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 삼치를 넣어 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 튀긴 삼치는 키친타월에 올려 기름기를 빼둡니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 유지된답니다.)

3. 양파와 피망은 한 입 크기로 썰어 준비해 주세요. 작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 물을 섞어 어향 소스를 만들어 둡니다. (팁: 채소는 미리 썰어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 나도록 볶아주세요. 두반장을 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 냅니다. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 특유의 짠맛이 줄어들고 감칠맛이 살아나요.)

5. 썰어둔 양파와 피망을 넣고 숨이 죽을 정도로 볶다가, 만들어 둔 어향 소스를 붓고 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살려주는 것이 좋아요.)

6. 소스가 끓으면 튀겨둔 삼치를 넣고 빠르게 버무린 후 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. 마지막에 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가며 조절해 주세요. 소스를 버무리는 시간은 짧게 해야 삼치가 눅눅해지지 않아요.)