오늘의냉장고

1. 무는 껍질을 벗겨 2~2.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 굵은 소금을 뿌려 30분~1시간 정도 절인 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (따로 헹구지 않아요) (팁: 무가 너무 흐물거리지 않도록 적당히 절이는 것이 중요해요. 절인 후에는 물기를 너무 꼭 짜지 말고 자연스럽게 빼주세요.)

2. 찹쌀가루 1큰술에 물 1/2컵을 섞어 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑤어 식혀주세요. 쪽파는 2cm 길이로 썰어 준비해요. (팁: 찹쌀풀은 미리 쑤어 완전히 식혀서 사용해야 김치가 물러지지 않아요.)

3. 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 매실액, 식혀둔 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어 10분 정도 두면 고춧가루가 불어 색이 더 예뻐져요.)

4. 물기를 뺀 무에 만들어둔 양념을 넣고 쪽파를 넣은 후, 무가 멍들지 않도록 살살 버무려주세요. (팁: 손으로 조물조물 버무려야 양념이 무에 잘 스며들어요. 위생장갑을 꼭 착용해주세요.)

5. 간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금을 추가하여 간을 맞춰주세요. 밀폐 용기에 담아 실온에 하루 정도 둔 후, 냉장고에 넣어 숙성시켜 드시면 더욱 맛있어요! (팁: 실온 숙성을 거치면 더욱 깊은 맛과 유산균이 생성된답니다.)