오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주세요. 어린잎 채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 적양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼주세요. (팁: 안심은 조리 30분 전 미리 실온에 두면 좋아요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 안심을 올려 모든 면을 각각 30초씩만 빠르게 시어링 해주세요. 겉면만 노릇하게 익고 속은 완전히 레어 상태로 유지해야 해요. (팁: 고기가 너무 익지 않도록 센 불에서 아주 짧게 구워야 해요.)

3. 구워낸 안심은 즉시 얼음물에 담가 식힌 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 그런 다음 랩에 싸서 냉장고에 10분 정도 보관하여 고기를 단단하게 만들어주세요. (팁: 얼음물에 식히는 과정은 고기 내부의 익힘을 멈추고 육즙을 가두는 중요한 단계예요.)

4. 간장, 맛술, 레몬즙, 올리브유, 통깨를 섞어 타타키 소스를 만들어주세요. 시판 오리엔탈 드레싱을 사용해도 좋아요. (팁: 레몬즙 대신 라임즙을 사용하면 또 다른 상큼한 맛을 낼 수 있어요.)

5. 냉장고에 둔 안심을 꺼내 아주 얇게 슬라이스 해주세요. 접시에 어린잎 채소와 물기 뺀 적양파를 깔고 그 위에 얇게 썬 안심 타타키를 예쁘게 올려주세요. 마지막으로 준비한 소스를 넉넉하게 뿌려 드시면 됩니다. (팁: 칼을 잘 갈아서 사용해야 고기가 깔끔하게 썰려요.)