오늘의냉장고

1. 닭날개는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 칼집을 내주고, 청주, 간장 1큰술로 밑간하여 20분 정도 재워주세요. 마늘과 생강은 편 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. 마른 고추는 씨를 제거하고 잘게 잘라 준비해 주세요. (팁: 닭날개에 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 밑간한 닭날개는 170도로 예열된 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉바속촉 식감을 더욱 살릴 수 있어요. 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 튀겨보세요.)

3. 다른 팬에 고추기름을 두르고 편 썬 마늘, 생강, 마른 고추, 화자오를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 화자오는 얼얼한 맛을 내는 중요한 재료이니, 싫어하시면 양을 조절하거나 생략할 수 있어요.)

4. 향이 충분히 올라오면 간장 1큰술, 설탕, 굴소스, (선택적으로) 두반장을 넣고 볶아 양념 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 중약불에서 빠르게 볶아주세요.)

5. 튀긴 닭날개를 소스에 넣고 잘 버무려가며 볶아주세요. 양념이 닭날개에 고루 배도록 해주세요. (팁: 닭날개가 소스를 잘 흡수하도록 센 불에서 빠르게 볶아주는 것이 좋아요.)

6. 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한 번 더 볶은 후 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 대파는 숨이 죽지 않도록 살짝만 볶아주는 것이 좋아요.)