오늘의냉장고

1. 바지락살은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 살짝 해두세요. (팁: 바지락살의 물기를 최대한 제거해야 튀김옷이 바삭하게 잘 입혀져요.)

2. 볼에 튀김가루 1컵, 찬물, 계란 노른자를 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만들어요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 눅눅해질 수 있으니 주의해주세요. (팁: 얼음물을 사용하면 반죽의 온도가 낮아져 튀김이 더 바삭해진답니다.)

3. 밑간한 바지락살에 마른 튀김가루를 가볍게 묻혀요. 여분의 가루는 털어내세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻히면 반죽이 바지락살에 더 잘 달라붙어요.)

4. 가루를 묻힌 바지락살을 튀김 반죽에 넣고 고루 입혀요. 튀김냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 달궈지면 바지락을 하나씩 넣고 노릇하게 튀겨내요. (팁: 튀김 온도는 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당해요.)

5. 튀긴 바지락은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고 접시에 담아요. 취향에 따라 레몬즙을 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭하고 고소한 맛을 즐길 수 있어요.)