오늘의냉장고

1. 양송이 버섯은 깨끗이 닦아 먹기 좋은 크기로 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 버섯은 흐르는 물에 씻기보다 마른 천이나 키친타월로 닦아내면 향을 더 보존할 수 있어요.)

2. 냄비에 채소 육수를 넣고 따뜻하게 데워주세요. 리조또를 만들 때 뜨거운 육수를 사용해야 쌀알이 고르게 익는답니다. (팁: 육수는 끓지 않을 정도로만 데워주시는 것이 좋아요.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일 1큰술과 버터 10g을 넣고 약불로 가열한 후, 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파와 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어내는 것이 중요해요.)

4. 슬라이스한 양송이 버섯을 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 버섯이 수분을 잃고 향이 진해질 때까지 볶아주면 좋아요. (팁: 버섯을 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

5. 볶은 버섯을 한쪽으로 밀어두고, 팬의 빈 공간에 아르보리오 쌀을 넣고 약 1분간 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶아주면 쌀알 겉면이 코팅되어 리조또의 식감을 살릴 수 있답니다.)

6. 화이트 와인을 붓고 알코올이 완전히 날아갈 때까지 볶아주세요. 이때 쌀알과 버섯을 함께 섞어주세요. (팁: 와인의 산미가 리조또의 풍미를 더욱 깊게 해줘요. 와인이 없으면 생략해도 괜찮지만, 맛의 차이가 있을 수 있어요.)

7. 따뜻하게 데운 채소 육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 육수가 바닥날 때까지 반복합니다. (팁: 계속 저어주어야 쌀에서 전분이 나와 리조또가 크리미해지고, 쌀이 팬 바닥에 눌어붙지 않아요. 약 20-25분 정도 소요됩니다.)

8. 쌀알이 적당히 익으면 (심지가 약간 남아있는 알덴테 상태) 불을 끄고 남은 버터 20g과 파르미지아노 레지아노 치즈, 트러플 오일을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 이때 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 치즈는 꼭 불을 끄고 넣어야 부드럽게 녹아들어요.)

9. 접시에 담고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 기호에 따라 파르미지아노 레지아노 치즈를 더 갈아 올려도 좋아요.)