오늘의냉장고

1. 고구마 껍질을 벗기고 2~3cm 크기로 한입에 먹기 좋게 썰어주세요. 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼고 물기를 키친타월로 완전히 제거해요. (팁: 전분기를 빼야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 맛탕이 된답니다. 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀지 않고 안전하게 튀길 수 있어요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 고구마가 절반 정도 잠길 만큼 넉넉히 붓고 160~170도로 예열해요. 온도계를 사용하거나, 고구마 조각을 넣어 바로 기포가 올라오면 적정 온도예요. (팁: 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 속은 설익을 수 있으니, 중약불을 유지하며 천천히 익혀주세요.)

3. 손질한 고구마를 넣고 노릇하고 부드러워질 때까지 튀겨주세요. 약 8~10분 정도 걸릴 거예요. 고구마가 잘 익었는지 젓가락으로 찔러 확인해보세요. 다 튀겨진 고구마는 키친타월에 올려 기름기를 빼줘요. (팁: 고구마의 크기에 따라 튀기는 시간이 달라질 수 있으니, 가장 큰 조각이 완전히 익었는지 꼭 확인해주세요.)

4. 다른 팬에 설탕과 물, 간장(선택)을 넣고 중약불에서 끓여 시럽을 만들어요. 저으면 설탕이 결정화될 수 있으니 젓지 말고 팬을 흔들어 설탕을 녹여주세요. (팁: 시럽을 저으면 설탕이 굳어버릴 수 있어요! 인내심을 갖고 지켜봐 주세요.)

5. 시럽이 살짝 걸쭉해지고 기포가 올라오기 시작하면 불을 끄고 튀긴 고구마를 넣어요. (팁: 시럽이 너무 끓으면 딱딱해질 수 있으니 적당히 걸쭉할 때 불을 끄는 것이 중요해요.)

6. 주걱으로 고구마에 시럽이 골고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. 참기름(선택)을 넣고 한 번 더 버무려주면 더욱 고소하고 윤기가 돌 거예요. (팁: 시럽이 굳기 전에 빠르게 버무려야 고구마에 예쁘게 코팅된답니다. 참기름은 고소함을 더해주는 비법이에요.)

7. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해요. 따뜻할 때 바로 드시면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛탕을 즐길 수 있답니다! (팁: 맛탕은 식으면 시럽이 굳어 딱딱해질 수 있으니, 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있어요.)