오늘의냉장고

1. 가지는 한입 크기로 썰어 소금물에 살짝 담갔다가 물기를 제거하고, 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해요. (팁: 가지에 소금 간을 미리 해두면 볶을 때 물이 덜 생기고 간이 잘 배어요.)

2. 대파, 마늘, 생강, 청양고추는 잘게 다져 준비해요. (팁: 향신 채소를 잘게 다져야 소스에 풍미가 잘 우러나와요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 가지를 노릇하게 튀기듯이 볶아 익힌 후 따로 덜어내요. (팁: 가지는 기름을 잘 흡수하니 넉넉하게 둘러 볶아야 부드럽고 맛있어요.)

4. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 대파, 마늘, 생강, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

5. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 춘장, 마라 소스, 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 고루 섞어 볶아주세요. (팁: 춘장과 마라 소스가 잘 어우러지도록 충분히 볶아주세요.)

6. 볶아둔 가지를 넣고 물 또는 육수를 부어 한소끔 끓인 후, 전분물을 넣어 농도를 맞추고 참기름을 둘러 마무리해요. (팁: 전분물은 조금씩 넣어 농도를 조절하고, 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 살아요.)