오늘의냉장고

1. 고등어 필렛은 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 소금과 후추로 밑간을 한 후 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 아스파라거스는 밑동을 자르고, 방울토마토는 반으로 썰어 준비해요. (팁: 밀가루는 고등어의 비린 맛을 잡고, 겉면을 바삭하게 만드는 데 도움이 된답니다.)

2. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 5-7분간 구워주세요. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어 3-4분 더 구워 속까지 익혀요. (팁: 고등어를 너무 자주 뒤집지 않고, 껍질부터 바삭하게 구워야 모양을 유지할 수 있어요.)

3. 다른 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 다진 파슬리를 넣어 레몬 버터 소스를 만들어요. (팁: 소스는 약불에서 빠르게 만들고, 너무 오래 끓이지 않아야 레몬의 상큼함이 살아나요.)

4. 고등어를 구웠던 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 넣고 소금, 후추를 살짝 뿌려 2-3분간 구워 가니쉬를 준비해요. (팁: 아스파라거스는 살짝만 구워야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 접시에 구운 고등어를 올리고 레몬 버터 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 준비된 아스파라거스와 방울토마토를 곁들이면 근사한 고등어 스테이크 완성이에요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 고등어의 촉촉함과 소스의 풍미를 제대로 느낄 수 있어요.)