오늘의냉장고

1. 단호박은 껍질과 씨를 제거하고 한 입 크기로 썰어 일부는 으깨서 퓨레로 만들고, 일부는 구울 준비를 해요. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. (팁: 단호박 퓨레는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요. 으깬 단호박은 미리 쪄서 준비해요.)

2. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 노릇해지도록 충분히 볶아야 단맛이 잘 우러난답니다.)

3. 씻지 않은 쌀(또는 리조또 쌀)을 넣고 투명해질 때까지 2~3분간 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 전분이 남아 리조또 특유의 크리미한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수할 때마다 계속 저어가며 익혀주세요. (약 15~20분) (팁: 치킨 스톡은 항상 따뜻하게 유지해야 쌀이 고르게 익고 풍미도 좋아진답니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 단호박 퓨레와 구운 단호박 조각을 넣고 섞어주고, 마지막으로 버터와 파마산 치즈를 넣어 잘 저어 농도를 맞춰주세요. (팁: 버터와 치즈를 넣고 잘 섞어주면 리조또가 더욱 윤기 있고 고소해져요. 소금, 후추로 간을 맞추고 파슬리로 장식하면 완성이에요.)