오늘의냉장고

1. 새송이버섯과 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 너무 작게 썰면 튀김옷만 남을 수 있으니, 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 튀김가루와 찹쌀가루 (또는 전분), 찬물을 섞어 튀김옷 반죽을 만들어주세요. 농도는 주르륵 흐르는 정도가 좋아요. (팁: 찹쌀가루를 넣으면 튀김이 더 쫀득해져요. 얼음물로 반죽하면 더욱 바삭해요.)

3. 손질한 버섯에 마른 튀김가루를 살짝 묻힌 후, 반죽 옷을 입혀주세요. (팁: 마른 가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 버섯에 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 후, 버섯을 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 마세요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨야 더욱 바삭해요. 처음엔 노릇하게 익히고, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨 바삭함을 더해주세요.)

5. 당근, 오이, 양파, 불린 목이버섯은 채 썰어 준비해주세요. (팁: 채소들은 탕수육 소스와 어울리게 한입 크기로 썰면 좋아요.)

6. 다른 냄비에 물, 간장, 설탕, 식초를 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 채 썬 야채와 목이버섯을 넣고 한 번 더 끓여주세요. (팁: 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주는 것이 중요해요.)

7. 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 투명하고 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 저어가면서 농도를 조절해야 뭉치지 않고 잘 풀려요.)

8. 튀겨낸 버섯을 그릇에 담고 따뜻한 탕수육 소스를 부어 바로 드시면 돼요. (부먹/찍먹 취향에 따라) (팁: 찍먹을 선호하시면 소스를 따로 담아 내주세요.)