오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 밑간한 닭고기에 계란 물을 입힌 후 전분 가루를 묻혀 튀김옷을 준비해주세요. (팁: 전분 가루 대신 튀김가루를 사용해도 좋지만, 전분 가루가 더욱 바삭하고 쫀득한 식감을 만들어준답니다.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 뒤, 닭고기를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀겨낸 닭고기는 체에 밭쳐 기름기를 빼고, 온도를 190도로 올려 한 번 더 빠르게 튀겨주세요. (두 번 튀겨야 더욱 바삭해져요) (팁: 닭고기를 두 번 튀기는 과정은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 비법이에요. 한 번 튀긴 후 닭고기를 식혔다가 다시 튀기면 더 좋아요.)

3. 다른 팬에 간장, 설탕, 물엿, 식초, 다진 마늘, 생강즙, 물을 넣고 약불에서 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 타지 않게 약불에서 계속 저어가며 끓여야 한답니다.)

4. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참깨를 넉넉히 넣어 섞어주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 소스의 농도를 보면서 조금씩 추가해야 실패하지 않아요.)

5. 튀겨낸 닭고기를 소스에 넣고 재빨리 버무려 그릇에 담아주세요. 마지막으로 참깨를 더 뿌려 장식하고 맛있게 드세요. (팁: 소스에 닭고기를 너무 오래 버무리면 바삭함이 사라지니 빠르게 섞어주는 것이 중요해요.)