오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해 주세요. 애호박, 양파, 홍고추, 대파는 채 썰고 마늘은 다져주세요. (팁: 고등어살에 밑간을 하면 비린내를 잡고 간이 잘 배어들어요. 전분을 살짝 묻혀 튀기듯이 굽는 것도 좋아요.)

2. 볼에 두반장, 굴소스, 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 고등어를 앞뒤로 노릇하게 구워 따로 덜어두세요. (팁: 고등어를 너무 오래 구우면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 겉면이 익을 정도로만 구워주세요.)

4. 같은 팬에 식용유를 조금 더 넣고 다진 마늘과 대파(흰 부분)를 넣고 향이 올라오도록 볶다가 양파를 넣고 볶아주세요. (팁: 대파와 마늘을 먼저 볶아 향신채 기름을 만들면 중화풍 풍미를 더할 수 있어요.)

5. 양파가 투명해지면 애호박과 홍고추, 다진 청양고추(선택)를 넣고 살짝 볶다가 만들어 둔 양념장을 넣고 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 푹 익히지 않고 아삭한 식감이 살아있게 볶아주는 것이 좋아요.)

6. 양념장이 끓어오르면 구워둔 고등어를 넣고 전분물을 풀어 농도를 맞춘 후 빠르게 버무려주세요. 마지막에 참기름을 둘러주면 완성이에요. (팁: 전분물을 넣으면 소스가 고등어와 채소에 잘 달라붙고 윤기가 흐르게 해줘요. 너무 오래 볶으면 고등어 살이 부서질 수 있으니 빠르게 버무려주세요.)