오늘의냉장고

1. 가지는 껍질째 큼직하게 깍둑썰고, 애호박, 피망, 양파도 같은 크기로 썰어주세요. 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰기하거나 통조림 홀토마토를 사용해도 좋아요. (팁: 채소 크기를 비슷하게 썰어야 고루 익고 먹기에도 좋답니다.)

2. 큰 냄비나 팬에 올리브유를 두르고 양파와 다진 마늘을 볶아 향을 내요. 피망을 넣고 볶다가 가지와 애호박을 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 채소는 각자 특성에 맞게 따로 볶아두면 물러지지 않고 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 볶아둔 채소에 깍둑썰기한 토마토와 토마토 페이스트, 건조 허브, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 토마토 페이스트는 라따뚜이의 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 해요.)

4. 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 채소에서 물이 나와 자박자박해진답니다. 중간에 한 번씩 저어주세요. (팁: 오래 끓일수록 채소의 단맛이 우러나와 더욱 맛있어져요.)

5. 채소가 부드럽게 익으면 불을 끄고, 맛을 보고 필요하면 소금, 후추로 간을 더한 후 올리브유를 살짝 둘러 마무리해요. (팁: 따뜻하게 바로 먹어도 좋고, 하루 정도 숙성시키면 더 깊은 맛이 난답니다.)