오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 담가 30분~1시간 정도 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더욱 좋습니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 된장 1/2큰술과 맛술 2큰술을 넣은 뒤 핏물 뺀 갈비를 넣고 5~7분 정도 데쳐주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 초벌 삶기는 누린내 제거와 함께 불순물을 효과적으로 제거하는 핵심 과정이랍니다.)

3. 무, 당근은 2~3cm 두께로 큼직하게 썰고, 모서리를 둥글게 깎아주세요 (모서리 깎기는 조리 중 부서짐 방지). 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋게 썰어 준비합니다. (팁: 채소 모서리를 깎으면 찜 요리가 더욱 깔끔해 보이고 오래 끓여도 모양이 유지돼요.)

4. 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 맛술 2큰술, 배즙 3큰술을 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 배즙 대신 사과즙이나 키위를 사용해도 고기를 부드럽게 하는 효과를 볼 수 있어요. 없으면 설탕 양을 조절해주세요.)

5. 두꺼운 냄비에 데친 갈비와 썰어둔 무, 당근을 넣고 만들어둔 양념장과 물 4컵(800ml)을 부어주세요. (팁: 물 양은 갈비가 잠길 정도로 조절하되, 너무 많으면 졸이는 시간이 길어져요.)

6. 센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40~50분 정도 갈비가 부드러워질 때까지 졸여주세요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 국물이 너무 줄어들면 물을 조금씩 추가해주세요.)

7. 갈비가 부드럽게 익으면 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 10분 정도 더 끓여 채소에 양념이 배도록 합니다. 국물의 간을 보고 싱거우면 간장, 달지 않으면 설탕을 조금 더 추가해 주세요. (팁: 마지막에 넣는 채소는 아삭한 식감을 살리면서 풍미를 더해줘요. 도시락용은 국물이 자작하게 졸아들면 좋아요.)

8. 맛있게 완성된 돼지갈비찜을 그릇에 담아 따뜻하게 즐겨주세요. 도시락으로 싸 갈 때는 완전히 식힌 후 용기에 담아주세요. (팁: 따뜻한 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹어도 아주 맛있답니다!)