오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 고기 잡내가 나지 않고 국물이 깔끔해져요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기와 마늘, 생강을 넣고 물 1000ml를 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 정도 삶아주세요. (팁: 고기 삶은 물은 육수로 사용하니 버리지 마세요.)

3. 고기가 삶아지는 동안 메추리알은 삶아 껍질을 벗기고, 꽈리고추는 꼭지를 떼어 준비해주세요. (팁: 꽈리고추는 포크로 몇 군데 구멍을 내면 양념이 더 잘 배어들어요.)

4. 삶은 소고기는 건져내 한 김 식힌 후 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 삶은 물은 체에 걸러 육수로 준비하세요. (팁: 뜨거울 때 찢으면 힘들 수 있으니 약간 식혀서 찢는 것이 좋아요. 손으로 찢어야 더 부드럽고 맛있는 식감이 된답니다.)

5. 냄비에 걸러낸 육수 500ml와 진간장, 설탕, 맛술, 물엿을 넣고 끓여주세요. (팁: 육수 양이 부족하면 물을 추가해도 괜찮아요. 단맛은 기호에 맞게 조절하세요.)

6. 양념이 끓으면 찢어놓은 소고기, 메추리알, 남은 마늘을 넣고 중불에서 15분 정도 졸여주세요. (팁: 중간중간 뒤적여주면서 양념이 골고루 배도록 해주세요.)

7. 마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸인 후 불을 끄세요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.)