오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 토막 낸 후 칼집을 2~3군데 내어 소금, 후추, 청주로 밑간하고 15분 정도 재워주세요. (팁: 청주는 고등어의 비린 맛을 잡고 살을 부드럽게 해주는 역할을 해요.)

2. 밑간한 고등어의 물기를 키친타월로 제거한 후 녹말 가루를 고루 묻혀주세요. 여분의 녹말 가루는 털어내요. (팁: 녹말 가루를 고루 묻혀야 튀길 때 바삭하고 고등어 살이 부서지지 않는답니다.)

3. 깊은 팬에 튀김 기름을 붓고 170~180도로 예열해요. 녹말 가루를 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 고등어가 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 후 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 고등어를 한 번만 튀기는 것보다 한 번 튀겨낸 후 기름 온도를 살짝 높여 2차로 짧게 튀기면 더욱 바삭해진답니다.)

5. 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 생강즙을 섞어 튀김 소스를 만들어요. 완성된 고등어 튀김에 소스를 찍어 드시면 돼요. (팁: 튀김 소스에 고추기름이나 청양고추를 다져 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)