오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰고, 마늘 4쪽은 편으로 썰고 나머지 4쪽은 다져서 준비해요. 양파, 대파, 홍고추는 굵게 채 썰거나 어슷썰어 주세요. (팁: 닭고기는 우유에 10분 정도 재워두면 잡내를 잡고 육질을 더욱 부드럽게 만들 수 있어요.)

2. 볼에 간장, 설탕, 맛술, 물엿, 참기름, 다진 마늘, 생강가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료에 맛이 더 잘 배어든답니다.)

3. 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 중약불에서 볶는 것이 중요해요. (팁: 편 마늘을 먼저 볶아 마늘 향을 오일에 충분히 입히면 요리의 풍미가 훨씬 살아난답니다.)

4. 편 마늘을 살짝 덜어낸 후 (나중에 고명으로 사용) 닭다리살을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 닭고기는 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가두는 것이 좋아요.)

5. 닭고기가 익으면 양파, 대파, 홍고추를 넣고 양념장을 부어 센 불에서 재빨리 볶아요. 소스가 졸아들고 닭고기에 윤기가 돌면 불을 꺼요. 마지막에 통깨를 뿌려 완성해요. (팁: 양념장이 타지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요. 채소는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 유지할 수 있답니다.)