오늘의냉장고

1. 오리고기는 얇게 썰어 준비하고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 어슷 썰어주세요. 표고버섯은 채 썰어주세요. (팁: 오리고기는 껍질째 얇게 썰어야 고소한 맛이 더 잘 우러나고 육질이 부드러워요.)

2. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 대파 흰 부분을 먼저 넣어 노릇하게 구워 향을 내주세요. (팁: 대파를 먼저 구우면 달큰하고 깊은 맛이 더해져요. 타지 않게 주의하며 구워주세요.)

3. 구운 대파는 잠시 덜어내고, 같은 팬에 오리고기를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 이때 청주를 살짝 넣어 잡내를 제거해도 좋아요. (팁: 오리고기에서 나오는 기름이 충분하니 따로 기름을 더 두르지 않아도 괜찮아요.)

4. 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림, 설탕을 넣고 끓여 쯔유 육수를 만들어주세요. 여기에 볶은 오리고기와 표고버섯을 넣고 끓여주세요. (팁: 쯔유 육수는 미리 만들어두면 더 편리해요. 다시마 육수 대신 물을 사용해도 괜찮지만, 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아진답니다.)

5. 메밀면은 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼주세요. (팁: 메밀면은 빨리 퍼지기 쉬우니 포장지의 조리 시간을 잘 지켜주세요. 찬물에 충분히 헹궈야 면발이 탱탱해져요.)

6. 면기에 삶은 메밀면을 담고, 따뜻한 쯔유 육수와 오리고기, 표고버섯을 넉넉하게 부어주세요. (팁: 면을 따뜻하게 먹고 싶다면 뜨거운 물에 살짝 담갔다 꺼내어 사용해도 좋아요.)

7. 구워둔 대파와 송송 썬 쪽파를 올리고, 취향에 따라 시치미나 고춧가루를 살짝 뿌려 맛있게 드시면 된답니다! (팁: 갓 갈은 생강을 조금 얹으면 더욱 시원하고 개운한 맛을 즐길 수 있어요.)