오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 후 배딱지를 열고 몸통과 다리 사이의 모래주머니와 아가미를 제거해 주세요. 등딱지를 열고 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요. 집게다리는 칼집을 내주면 살을 발라먹기 더 편해요. (팁: 꽃게의 비린내를 잡고 살을 단단하게 만들려면 손질 후 청주나 맛술에 살짝 담가두면 좋아요.)

2. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 1큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면은 소스와 함께 볶을 때도 익기 때문에 약간 덜 익은 '알덴테' 상태로 삶아야 가장 맛있는 식감을 즐길 수 있어요.)

3. 달궈진 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 편 썬 마늘과 채 썬 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 손질한 꽃게를 넣고 센 불에서 껍질이 빨갛게 변할 때까지 볶아주세요. 이때 화이트 와인을 넣어 잡내를 날려주면 더욱 좋아요. (팁: 꽃게를 충분히 볶아야 고소한 향과 감칠맛이 소스에 잘 배어 나와요.)

4. 꽃게가 잘 볶아지면 토마토 소스를 넣고 끓이다가 생크림을 부어 약불에서 저어가며 섞어주세요. 소스가 너무 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요. (팁: 로제 소스는 중약불에서 서서히 끓여야 크림이 분리되지 않고 부드러운 상태를 유지할 수 있어요.)

5. 소스에 삶은 스파게티면을 넣고 잘 버무려가며 1-2분간 더 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 파마산 치즈를 뿌려 풍미를 더해주세요. (팁: 면을 소스에 넣고 너무 오래 볶으면 면이 불 수 있으니 빠르게 섞어주는 것이 중요해요.)

6. 완성된 꽃게 로제 파스타를 접시에 예쁘게 담고, 취향에 따라 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 접시에 담기 전, 소스 맛을 한 번 더 보고 부족한 간이 있다면 조금 더 해주세요.)