오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 부드럽게 삶아주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 잘 익은 거예요. (팁: 감자를 너무 잘게 썰지 않으면 물러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 삶은 감자는 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨주세요. 옥수수 알갱이는 물기를 빼고, 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 감자는 뜨거울 때 으깨야 부드럽고 덩어리 없이 잘 으깨져요.)

3. 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 옥수수 알갱이를 넣고 살짝 볶아 식혀주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 살아나 고로케의 풍미가 더해져요.)

4. 으깬 감자와 볶은 양파, 옥수수, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 고로케 속을 만들어 주세요. (팁: 속 재료는 간을 보면서 조절해 주세요. 취향에 따라 다진 햄이나 치즈를 넣어 주셔도 좋아요.)

5. 고로케 속을 원하는 모양(원형 또는 타원형)으로 빚어주세요. 너무 크지 않게 적당한 크기로 만드는 것이 튀기기 편리해요. (팁: 손에 식용유를 살짝 바르면 속 재료가 달라붙지 않고 모양을 잡기 쉬워요.)

6. 빚은 고로케를 밀가루, 풀어진 계란, 빵가루 순으로 튀김 옷을 입혀주세요. 빵가루는 꾹꾹 눌러 충분히 입혀주셔야 해요. (팁: 밀가루-계란-빵가루 순서는 튀김 옷이 벗겨지지 않도록 하는 핵심 과정이에요.)

7. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 다음, 튀김 옷을 입힌 고로케를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 고로케는 속이 이미 익은 상태이므로 겉이 노릇해질 때까지만 빠르게 튀겨주시면 된답니다. 너무 오래 튀기면 빵가루가 탈 수 있어요.)

8. 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고 따뜻할 때 드세요. 돈가스 소스나 케첩과 함께 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 튀긴 후 바로 드시는 것이 가장 바삭하고 맛있어요.)