오늘의냉장고

1. 사과는 껍질째 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 깍둑썰기 해주세요. 썰어둔 사과에 굵은 소금을 넣고 20분 정도 절여주세요. 절인 후 물기를 가볍게 짜주세요. (팁: 사과 깍두기는 아삭한 식감이 중요하니, 무르지 않는 단단한 사과를 사용하는 것이 좋아요. 소금에 절이면 사과의 수분이 빠져나와 아삭함이 오래 유지돼요.)

2. 찹쌀풀을 미리 만들어 식혀주세요. (물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓인 후 식히면 된답니다.) (팁: 찹쌀풀이 김치의 발효를 돕고 양념이 잘 배어들게 해요.)

3. 대파 흰 부분은 송송 썰어주세요. 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 새우젓, 까나리액젓, 식혀둔 찹쌀풀, 썰어둔 대파를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 물기를 짠 사과에 양념을 넣고 손으로 살살 버무려주세요. 사과가 부서지지 않도록 조심스럽게 버무려야 해요. (팁: 고무장갑을 끼고 버무리면 손에 양념이 묻지 않고, 사과에 양념이 고루 잘 묻는답니다.)

5. 버무린 사과 깍두기는 밀폐 용기에 담아 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 차갑게 드세요. 통깨를 뿌려내면 더욱 먹음직스러워 보여요. (팁: 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)