오늘의냉장고

1. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜주세요. 파슬리는 줄기를 제거하고 잎 부분만 준비해 주세요. 마늘은 2쪽은 편 썰고, 2쪽은 페스토용으로 준비해 주세요. (팁: 시금치를 데친 후 물기를 충분히 제거해야 페스토가 질척거리지 않아요.)

2. 믹서기에 데친 시금치, 파슬리, 페스토용 마늘 2쪽, 잣, 파마산 치즈 2큰술, 올리브 오일 4큰술, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 갈아 페스토를 만들어 주세요. (팁: 페스토는 곱게 갈기보다 약간의 식감이 살아있게 가는 것이 좋아요. 믹서기가 없다면 절구에 빻아도 된답니다.)

3. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉지 표기 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면을 '알 덴테(al dente)' 상태로 삶아야 소스와 함께 볶을 때 완벽한 식감을 만들 수 있어요.)

4. 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 편 썬 마늘을 볶다가 새우를 넣고 익을 때까지 볶아주세요. 새우가 분홍색으로 변하면 페스토를 넣어줍니다. (팁: 새우는 오래 익히면 질겨지니 색깔이 변하면 바로 페스토를 넣어주세요.)

5. 삶은 면과 면수 1/2컵을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 소스가 면에 잘 배이도록 해주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다. (팁: 면수는 농도를 조절하고 소스의 맛을 더해주는 중요한 역할을 해요. 면이 너무 뻑뻑하면 추가해 주세요.)

6. 완성된 파스타를 그릇에 담고 남은 파마산 치즈 1큰술을 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 갓 볶은 파스타는 바로 드셔야 가장 맛있어요. 따뜻할 때 즐겨보세요.)