오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 길이)로 어슷하게 썰어주세요. 가지를 팬에 볶을 것이므로 너무 두껍지 않게 썰어주시면 좋아요. (팁: 가지를 썬 후 소금물에 5분 정도 담갔다가 물기를 제거하면 볶을 때 기름을 덜 흡수하고 색도 변하지 않아요.)

2. 작은 볼에 두반장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물(또는 육수)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 전분과 물 2큰술을 섞어 전분물도 미리 준비해 둡니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 요리할 때 헤매지 않고 빠르게 진행할 수 있어요.)

3. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 썰어둔 가지를 넣어 노릇하고 부드러워질 때까지 볶거나 튀기듯이 구워주세요. (가지가 기름을 많이 흡수하니 필요하다면 중간에 기름을 조금 더 추가해 주세요.) 가지가 충분히 익으면 체에 밭쳐 기름을 빼둡니다. (팁: 가지를 튀기듯이 볶아주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해져서 더욱 맛있는 식감을 즐길 수 있어요.)

4. 기름을 덜어내고 고추기름 2큰술을 두른 팬에 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 중약불에서 충분히 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 어향가지 특유의 깊은 풍미가 살아난답니다.)

5. 향신채가 충분히 볶아지면 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 한소끔 끓여주세요. 양념장이 끓으면 구워둔 가지를 넣고 소스가 가지에 잘 배어들도록 살짝 더 볶아줍니다. (팁: 가지가 부서지지 않도록 살살 뒤적여주는 것이 중요해요.)

6. 소스가 적당히 졸아들면 불을 약하게 줄이고 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름 0.5큰술을 둘러 향을 더해주면 맛있는 어향가지 볶음이 완성됩니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 농도를 봐가면서 조절해야 적당한 걸쭉함을 얻을 수 있어요.)