오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 청주(1큰술, 분량 외)로 밑간을 해요. 건고추는 잘게 썰고, 대파, 생강, 마늘은 다져 준비해요. (팁: 닭고기를 밑간하면 잡내도 잡고 간이 잘 배어들어 맛이 좋아져요.)

2. 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 청주(분량 내), 참기름, 전분물을 섞어 소스를 만들어주세요. (팁: 소스 재료는 미리 섞어두면 볶을 때 편리하고, 설탕이 잘 녹도록 저어주세요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 밑간한 닭고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 튀기듯이 볶아주세요. 익은 닭고기는 따로 건져 놓아요. (팁: 닭고기를 튀기듯이 볶으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 팬의 기름을 덜어내고, 건고추, 다진 생강, 다진 마늘, 다진 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 향신 채소들이 타지 않도록 중약불에서 볶아주세요.)

5. 두반장을 넣고 살짝 볶다가 건져둔 닭고기를 다시 넣고 만들어둔 소스를 부어 재빨리 볶아주세요. (팁: 소스가 닭고기에 고루 배어들도록 빠르게 저어가며 볶아야 해요.)

6. 소스가 걸쭉해지고 닭고기에 잘 배어들면 볶음 땅콩을 넣고 한 번 더 볶아 마무리해요. 마지막에 다진 대파 푸른 부분을 올려주면 완성이에요! (팁: 볶음 땅콩은 마지막에 넣어야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)