팔라펠
요리 소개
중동 지역의 대표적인 길거리 음식인 팔라펠은 병아리콩을 갈아 파슬리, 고수 등의 허브와 향신료를 넣고 튀겨낸 바삭하고 고소한 튀김이에요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 향긋한 허브 향이 입맛을 돋우어 준답니다. 채식주의자들에게 특히 인기 있는 메뉴이지만, 육식을 즐기는 분들도 부담 없이 맛있게 즐길 수 있어요. 피타 브레드에 채소와 소스를 넣어 샌드위치처럼 즐겨보세요!
대체 재료 안내
고수가 싫다면 생략하거나 파슬리 양을 늘려도 좋아요. 병아리콩 대신 다른 콩류(렌틸콩 등)를 사용해도 되지만, 식감과 맛이 달라질 수 있어요. 베이킹 소다는 팔라펠을 더 부드럽고 가볍게 만들어주니 가급적 넣어주세요.
재료
조리 순서
1. 건조 병아리콩은 물에 불려 최소 12시간 이상 불려주세요. 불린 병아리콩은 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 병아리콩은 반드시 '삶지 않고' 불리기만 해야 해요. 삶으면 반죽이 너무 질어질 수 있어요.)
2. 파슬리, 고수, 양파, 마늘은 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어 준비해요. (팁: 모든 재료의 물기를 최대한 제거해야 팔라펠이 바삭하게 튀겨져요.)
3. 푸드 프로세서에 불린 병아리콩, 파슬리, 고수, 양파, 마늘, 큐민 가루, 고수 가루, 베이킹 소다, 소금, 후추를 넣고 거칠게 갈아주세요. (팁: 너무 곱게 갈지 말고 약간의 입자가 살아있게 갈아야 팔라펠의 식감이 좋아요.)
4. 갈린 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚거나 약간 납작하게 만들어주세요. (팁: 반죽이 너무 끈적하면 손에 물을 살짝 묻혀가며 빚으면 좋아요.)
5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 후, 빚어놓은 팔라펠을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 튀겨진 팔라펠은 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 한 번에 너무 많은 팔라펠을 넣으면 기름 온도가 내려가서 겉이 바삭해지지 않으니 소량씩 튀겨주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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