통후추 닭다리살 스테이크
요리 소개
이 요리는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 닭다리살에 향긋한 통후추를 듬뿍 입혀 더욱 매력적이에요. 간단하면서도 고급스러운 맛으로, 맥주나 소주 안주로 정말 잘 어울린답니다. 익숙한 재료로 특별한 분위기를 내고 싶을 때, 친구들과의 모임이나 주말 저녁 홈술 안주로 추천해요! 풍성한 육즙과 통후추의 알싸한 향이 어우러져 한 조각 한 조각이 예술이랍니다.
대체 재료 안내
닭다리살 대신 닭가슴살을 사용하셔도 좋지만, 닭가슴살은 익으면 퍽퍽해질 수 있으니 조리 시간을 조절하고 센 불에서 빠르게 익혀주세요. 새송이버섯이 없다면 양송이버섯, 표고버섯 등으로 대체 가능하며, 양파 대신 대파를 구워 곁들여도 풍미가 좋답니다. 후추는 통후추를 직접 갈아 쓰는 것이 향이 훨씬 좋지만, 없다면 시판 분말 후추를 사용하셔도 괜찮아요.
재료
조리 순서
1. 닭다리살은 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 두꺼운 부분에 칼집을 2~3군데 내주세요. 소금 1작은술과 통후추 1큰술을 앞뒤로 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 마늘은 편으로 썰고, 양파와 새송이버섯은 먹기 좋게 썰어 준비합니다. (팁: 닭다리살의 물기를 제거해야 껍질이 더욱 바삭하게 구워진답니다.)
2. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 닭다리살의 껍질 부분이 바닥으로 가게 올려 중약불에서 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 껍질이 충분히 익어 바삭해지면 뒤집어 반대편도 속까지 익혀줍니다. 다 익은 닭다리살은 잠시 접시에 옮겨 레스팅해주세요. (팁: 껍질 부분은 충분히 시간을 들여 구워야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 닭고기가 타지 않도록 불 조절에 유의하세요.)
3. 닭다리살을 구운 팬에 올리브유 1큰술을 더하고 편 썬 마늘을 볶아 향을 냅니다. 이어서 썰어둔 양파와 새송이버섯을 넣고 소금 약간과 통후추 0.5큰술을 뿌려 노릇하게 볶아주세요. (팁: 닭고기 육즙이 배어있는 팬에 채소를 볶으면 풍미가 더욱 좋아진답니다.)
4. 볶은 채소를 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 간장, 설탕, 맛술, 물, 후추 약간을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 소스를 만듭니다. 소스가 살짝 졸아들면 불을 끕니다. (팁: 소스가 너무 졸지 않도록 약불에서 재빠르게 끓여주세요. 취향에 따라 참기름 1/2작은술을 마지막에 넣어줘도 좋습니다.)
5. 레스팅 해둔 닭다리살을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 볶아둔 채소와 소스를 곁들여 따뜻하게 즐기세요. (팁: 닭다리살을 썰기 전에 5분 정도 레스팅하면 육즙이 고루 퍼져 더욱 촉촉하고 맛있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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