오늘의냉장고

1. 냄비에 물 2L와 소금 1큰술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티 면 180g을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 면이 다 익기 전에 면수 1컵(약 200ml)을 따로 덜어두고, 면은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 면은 너무 푹 익히지 말고 살짝 심지가 느껴지는 '알단테' 상태로 삶아야 맛있어요.)

2. 마늘 10쪽은 얇게 편 썰어주시고요, 페페론치노 4개는 손으로 잘게 부숴 씨를 조금 털어내주세요. 매운맛을 싫어하시면 페페론치노 양을 줄이거나 생략해도 괜찮아요. (팁: 마늘은 다지기보다 편 썰어야 오일에 향이 더 잘 우러나고 비주얼도 좋아요.)

3. 넓은 팬에 올리브 오일 6큰술을 넉넉히 두르고, 편 썬 마늘과 부순 페페론치노를 넣은 후 약불에서 천천히 볶아주세요. 마늘이 노릇해지고 향긋한 향이 올라올 때까지 튀기듯이 볶아주셔야 맛있는 오일이 만들어져요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하세요. (팁: 마늘이 타면 쓴맛이 나니 꼭 약불에서 천천히 볶아주세요. 인내심이 필요하답니다!)

4. 마늘이 노릇해지면 물기를 뺀 삶은 스파게티 면을 팬에 넣고 올리브 오일, 마늘과 함께 잘 섞어가며 볶아주세요. 면에 오일이 고루 배도록 해주세요. (팁: 면을 넣기 전에 마늘과 페페론치노를 잠시 건져두었다가 마지막에 함께 버무리면 더욱 깔끔하게 만들 수 있어요.)

5. 남겨두었던 면수 중 약 1/2컵(100ml)을 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 면수가 오일과 잘 섞여 유화되면 파스타의 맛이 한층 부드러워지고 면에 소스가 잘 스며들어요. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. (팁: 면수를 넣고 빠르게 볶는 것이 소스를 유화시키는 핵심이에요. 이때 간을 정확히 맞춰주셔야 전체적인 맛의 균형이 잡힌답니다.)

6. 접시에 예쁘게 담아내고, 마지막으로 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 맛있는 알리오 올리오 파스타가 완성됩니다! (팁: 그릇에 담기 전에 올리브 오일을 살짝 더 뿌려주면 윤기가 나고 풍미가 더 좋아져요.)