오늘의냉장고

1. 광어살은 물기를 제거하고 한입 크기(약 3x3cm)로 썰어주세요. 소금, 후추로 가볍게 밑간을 합니다. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 더욱 바삭해져요.)

2. 볼에 튀김가루, 전분가루, 계란, 물을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 튀김옷 반죽을 만듭니다. 농도는 살짝 걸쭉하게 맞춰주세요. (팁: 너무 되거나 묽으면 튀김옷이 잘 입혀지지 않거나 벗겨질 수 있어요.)

3. 밑간한 광어살에 튀김옷을 골고루 입혀주세요. 170~180도로 예열된 식용유에 광어를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 두 번 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.)

4. 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 식초, 맛술을 넣고 중약불에서 잘 저어가며 바글바글 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스가 너무 졸지 않도록 농도를 봐가며 끓여주세요.)

5. 튀겨낸 광어를 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스를 입혀줍니다. 접시에 담고 통깨와 다진 쪽파를 솔솔 뿌려 완성합니다. (팁: 소스에 버무리는 시간은 짧게 하여 광어의 바삭함을 유지하는 것이 중요해요.)