오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 포크로 고루 찔러 양념이 잘 배도록 준비해요. (팁: 통목살 대신 두툼한 스테이크용 목살을 사용해도 괜찮아요. 단, 조리 시간을 조절해야 한답니다.)

2. 간장, 굴소스, 설탕, 미림, 다진 마늘, 생강가루, 오향분(선택), 꿀(또는 올리고당)을 섞어 차슈 양념장을 만들어요. 노두유가 있다면 약간 넣어 색을 내주세요. (팁: 오향분은 중국 요리의 특유의 향을 내는 향신료예요. 없으면 생략하거나 후추를 조금 더 넣어도 괜찮아요.)

3. 준비한 목살에 양념장을 골고루 발라 밀폐 용기에 담거나 지퍼백에 넣어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하루 정도 재워주세요. (팁: 양념에 오래 재울수록 고기에 맛이 깊이 배어 더욱 맛있어져요. 중간에 한 번 뒤집어주면 좋아요.)

4. 오븐을 180도로 예열해요. 재워둔 목살을 오븐 팬에 올리고 (팬 아래 물을 조금 채우면 촉촉함을 유지할 수 있어요) 30분 정도 구워줍니다. (팁: 오븐이 없다면 팬에 굽거나 에어프라이어를 사용해도 괜찮아요. 단, 타지 않도록 중간중간 확인해 주셔야 해요.)

5. 30분 후 고기를 뒤집고 남은 양념을 한 번 더 발라 20~30분 더 구워주세요. (총 50~60분 정도) 고기 속까지 잘 익었는지 확인해요. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요.)

6. 구워진 차슈는 5분 정도 레스팅 한 후 먹기 좋게 썰어 접시에 담아요. 남은 양념을 살짝 졸여 소스로 곁들이거나, 데친 청경채를 함께 담아내면 더욱 근사하답니다. (팁: 차슈를 너무 뜨거울 때 썰면 육즙이 빠져나올 수 있으니 살짝 식힌 후 썰어주는 것이 좋아요.)