오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금으로 깨끗이 씻어 미끄러움을 제거하고 통째로 준비하거나 큼지막하게 썰어둡니다. 무는 나박 썰고, 대파는 어슷 썰고, 버섯과 미나리, 쑥갓은 먹기 좋게 손질합니다. 두부는 한 입 크기로 썰어둡니다. (팁: 낙지는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 냄비에 물, 다시마, 국물용 멸치를 넣고 15분 정도 끓여 시원한 육수를 만듭니다. 육수가 완성되면 다시마와 멸치는 건져냅니다. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 적당히 우려낸 후 건져주세요.)

3. 육수에 무를 넣고 끓여 무가 투명해지기 시작하면 낙지를 제외한 나머지 야채와 두부, 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓입니다. (팁: 무를 먼저 넣어 충분히 익혀야 국물 맛이 시원하고 깊어집니다.)

4. 국간장과 소금으로 간을 맞추고, 마지막으로 낙지를 넣어 색이 붉게 변하고 살짝 오그라들 때까지 짧게 끓인 후 불을 끕니다. 낙지는 오래 끓이면 질겨지니 주의하세요. (팁: 낙지는 살짝만 익혀야 부드러운 식감을 유지할 수 있어요. 너무 오래 끓이면 질겨집니다.)

5. 후추를 살짝 뿌려 따뜻하게 그릇에 담아냅니다. 기호에 따라 청양고추를 넣어 칼칼함을 더해도 좋습니다. (팁: 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 깊고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.)