오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추, 올리브유 1큰술을 골고루 발라 15분 이상 재워두세요. 마리네이드 과정을 거치면 고기의 풍미가 더욱 살아나요. (팁: 고기 밑간은 굽기 직전보다 미리 해두시는 게 좋아요. 올리브유가 고기를 부드럽게 해준답니다.)

2. 양파는 두툼하게 채 썰고, 양송이버섯은 먹기 좋게 슬라이스하거나 반으로 잘라주세요. 통마늘은 편으로 썰어 준비하시면 좋아요. (팁: 가니쉬는 취향에 따라 아스파라거스, 방울토마토 등을 추가하셔도 좋아요.)

3. 프라이팬을 센 불에 충분히 달군 후, 올리브유 1큰술을 두르고 목살을 올려주세요. 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 고기를 너무 자주 뒤집지 마시고, 겉면이 제대로 익을 때까지 기다려야 육즙이 빠져나가지 않아요.)

4. 목살이 어느 정도 익으면 불을 중약불로 줄이고, 버터와 통마늘, 양파, 양송이버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 버터가 녹으면서 마늘향이 고기에 스며들면 풍미가 더 좋아져요. (팁: 버터를 녹인 기름을 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹어주면, 스테이크 내부까지 촉촉하게 익힐 수 있어요. 아로제 기법이랍니다!)

5. 고기가 원하는 굽기로 익으면 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 그동안 팬에 남아있는 기름에 스테이크 소스를 살짝 데워 준비하시면 좋아요. (팁: 레스팅은 고기 내부에 퍼진 육즙을 골고루 재분배해 주어 스테이크를 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어주는 필수 과정이에요.)

6. 레스팅한 목살 스테이크를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 함께 구운 가니쉬와 따뜻한 스테이크 소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요! (팁: 홀그레인 머스터드를 함께 곁들이면 맛의 풍미가 더욱 살아나요.)