오늘의냉장고

1. 돼지고기는 2-3cm 두께로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 사과는 씨를 제거하고 큼지막하게 웨지 모양으로 썰고, 양파는 채 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기는 목살 외에 앞다리살도 좋고, 약간의 지방이 있는 부위를 선택하시면 더 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 돼지고기 겉면을 노릇하게 지져 모든 면을 갈색으로 만들어 주세요. 돼지고기는 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 고기 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주어 더욱 촉촉하고 맛있어져요.)

3. 같은 팬에 버터를 넣고 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 사과를 넣고 약 2-3분간 함께 볶아 향을 내줍니다. (팁: 사과가 너무 물러지지 않도록 살짝만 볶아주는 것이 좋아요. 나중에 조림 과정에서 더 부드러워질 거예요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후, 치킨 스톡, 간장, 꿀, 발사믹 식초, 로즈마리 한 줄기를 넣고 끓여주세요. (팁: 와인의 알코올은 센 불에 휘발시켜 잡내를 제거하고 풍미를 더해준답니다.)

5. 소금, 후추로 간을 맞춘 후, 미리 구워둔 돼지고기를 넣고 약불에서 뚜껑을 덮고 30분 정도 졸여주세요. 중간에 한 번씩 뒤집어 양념이 고루 배도록 해요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요. 돼지고기가 부드러워질 때까지 충분히 졸이는 것이 중요해요.)

6. 돼지고기가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 완성이에요. 접시에 예쁘게 담아 따뜻하게 서빙하세요. (팁: 통후추를 살짝 갈아 뿌려주면 풍미가 더욱 살아나고, 파슬리 가루를 뿌려 색감을 더해도 좋아요.)