오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰거나 한입 크기로 잘라주세요. 기둥은 버리지 말고 육수용으로 활용하거나 잘게 다져 다른 요리에 사용해도 좋아요. (팁: 표고버섯은 너무 작게 썰면 식감이 줄어들 수 있으니, 씹는 맛이 있도록 적당한 크기로 잘라주세요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어요. 반죽의 농도는 너무 되직하지 않고 살짝 흐르는 듯한 상태가 적당해요. (팁: 튀김가루 대신 부침가루나 녹말가루를 사용해도 괜찮아요. 얼음물을 사용하면 튀김옷이 더 바삭해진답니다.)

3. 썰어둔 표고버섯에 튀김 반죽을 얇게 입혀주세요. 170~180도로 예열된 식용유에 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (팁: 한 번 튀긴 후 건져 잠시 식혔다가 다시 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 강정을 만들 수 있어요. 온도가 너무 낮으면 눅눅해지니 주의해 주세요.)

4. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내세요. 간장, 고추장, 올리고당, 케첩, 설탕, 물(소스용)을 넣고 약불에서 잘 저어가며 끓여줍니다. 소스가 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 짤 수 있으니, 중불에서 빠르게 저어가며 농도를 맞춰주는 것이 중요해요. 설탕은 취향에 따라 조절해 주세요.)

5. 튀겨낸 표고버섯을 소스 팬에 넣고 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 버섯이 눅눅해지지 않도록 소스에 버무리는 시간은 최소화하는 것이 좋아요. 드시기 직전에 버무리면 더욱 맛있답니다.)

6. 접시에 예쁘게 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 다진 땅콩이나 송송 썬 쪽파를 올려도 좋아요. (팁: 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요. 고명은 요리의 맛과 비주얼을 한층 더 살려준답니다.)