오늘의냉장고

1. 애호박은 한 입 크기로 썰고, 닭가슴살도 비슷한 크기로 썰어주세요. 양파, 마늘, 생강은 다져서 준비해 주세요. (팁: 닭가슴살 대신 돼지고기나 새우를 사용해도 좋아요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강을 먼저 볶아 향을 내주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 향신료 향이 잘 우러나고 타지 않아요.)

3. 향신 채소가 노릇해지면 닭가슴살을 넣고 볶다가 닭가슴살이 익으면 카레 가루(또는 레드 커리 페이스트)를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 카레 가루를 먼저 볶으면 향신료의 풍미가 더욱 살아나요.)

4. 애호박과 물 100ml를 넣고 애호박이 부드러워질 때까지 끓여주세요. 애호박이 익으면 코코넛 밀크와 설탕, 소금을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크를 넣은 후에는 약불에서 저어가며 끓여야 눌어붙지 않아요.)

5. 따뜻한 밥과 함께 접시에 담아내면 맛있는 애호박 코코넛 커리가 완성이에요! 고수나 다진 땅콩을 올려도 좋아요. (팁: 코코넛 밀크는 오래 끓이면 분리될 수 있으니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.)