오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 없어야 비린내가 덜하고 바삭하게 구워져요. (팁: 갈치를 손질할 때 칼등으로 비늘을 살살 긁어내면 깨끗하게 제거할 수 있어요.)

2. 갈치에 청주(또는 맛술)를 뿌려 5분 정도 둔 후, 다시 키친타월로 물기를 제거해주세요. 그 다음 굵은 소금을 갈치 앞뒤로 골고루 뿌려 15분 정도 재워주세요. (팁: 청주는 갈치의 잡내를 잡고 살을 부드럽게 하는 역할을 해요.)

3. 재워둔 갈치에서 나오는 물기를 다시 한번 닦아내세요. 너무 짜게 느껴진다면 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 다시 제거해주세요. (팁: 소금 간은 갈치의 두께와 기호에 따라 조절해주세요. 너무 짜지 않도록 주의하세요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열해주세요. 기름이 충분히 달궈지면 갈치를 올려주세요. 처음에는 껍질부터 구워주면 좋아요. (팁: 껍질을 먼저 구우면 갈치살이 부서지는 것을 방지할 수 있고, 껍질이 바삭해진답니다.)

5. 한 면이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어 다른 면도 동일하게 구워주세요. 갈치살이 완전히 익을 때까지 구워주세요. (팁: 갈치를 너무 자주 뒤집지 마세요. 한 면이 충분히 익을 때까지 기다려야 살이 부서지지 않아요.)

6. 양면이 황금빛으로 잘 구워지면 접시에 담고, 레몬 조각을 곁들여주세요. 무순을 올려 장식하면 더욱 멋스러워요. (팁: 레몬즙을 뿌려 드시면 갈치의 고소함과 상큼함이 어우러져 더욱 깔끔하게 즐길 수 있어요.)