오늘의냉장고

1. 고등어는 비린내 제거를 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두거나 소금, 맛술을 뿌려두었다가 키친타월로 물기를 제거하고 2~3등분으로 잘라 준비해요. (팁: 쌀뜨물이나 맛술을 활용하면 고등어의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있답니다.)

2. 무는 1.5~2cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강가루, 된장을 한데 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 아주 소량 넣으면 비린내 제거와 감칠맛을 동시에 잡을 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올린 다음, 준비한 양념장의 절반을 고등어 위에 골고루 뿌려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무의 시원한 맛이 국물에 잘 우러나와요.)

5. 남은 양념장과 물을 붓고 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 올린 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 20~25분간 충분히 졸여주세요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 골고루 배어 더욱 맛있어진답니다.)

6. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 취향에 따라 참기름을 살짝 두른 후 맛있게 드시면 돼요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 고소한 풍미를 더해주는 역할을 한답니다.)