오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 찜기에 찌거나 전자레인지에 푹 익혀주세요. 뜨거울 때 포크나 매셔로 곱게 으깨주세요. (팁: 고구마는 뜨거울 때 으깨야 덩어리 없이 부드럽게 잘 으깨진답니다.)

2. 양파는 잘게 다져 버터를 두른 팬에 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 잘게 다져야 고로케 속이 부드러워져요.)

3. 으깬 고구마에 볶은 양파, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 모차렐라 치즈를 넣고 싶다면 이때 함께 섞어주세요. (팁: 치즈를 넣으면 고소함과 쫀득한 식감을 더할 수 있어요.)

4. 고구마 반죽을 한입 크기로 동그랗게 또는 길쭉하게 모양을 만들어주세요. (팁: 손에 식용유를 살짝 바르면 반죽이 달라붙지 않고 모양을 잡기 쉬워요.)

5. 모양을 잡은 고구마 고로케를 밀가루-계란물-빵가루 순으로 옷을 입혀주세요. (팁: 빵가루를 꼼꼼히 입혀야 튀길 때 속 재료가 터지지 않고 바삭하게 익어요.)

6. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤 고로케를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 고로케 속은 이미 익었으므로 겉이 바삭해지면 건져내 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 눅눅해질 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)