오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유 1큰술을 발라 밑간해 주세요. 양파는 잘게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스 해 주세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 더욱 걸쭉한 리조또를 만들 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 밑간한 안심을 올려 각 면을 1분씩 센 불에서 시어링 한 후, 5분 정도 레스팅 해 주세요. 레스팅 후 얇게 슬라이스 해 주세요. (팁: 고기는 너무 익히지 않고 미디엄 레어로 구워야 부드러움을 유지할 수 있어요.)

3. 같은 팬에 버터 10g을 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘은 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 리조또용 쌀을 넣고 2분 정도 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 화이트 와인은 쌀의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줘요.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 저어가며 끓여주세요. 쌀이 반쯤 익으면 슬라이스 한 양송이버섯을 넣고 함께 끓여주세요. (팁: 치킨 스톡은 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요.)

6. 쌀이 거의 익으면 생크림과 파마산 치즈 2큰술, 남은 버터 10g을 넣고 저어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춘 후, 접시에 담고 슬라이스 한 안심 스테이크를 올린 뒤 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 완성하세요. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 약간 묽은 상태로 마무리해야 부드러워요.)