오늘의냉장고

1. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰거나 다져주세요. (팁: 청경채는 잎 사이사이에 흙이 있을 수 있으니 꼼꼼하게 씻어주는 게 중요해요.)

2. 작은 볼에 굴소스, 간장, 설탕, 물(5큰술)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 다른 볼에 녹말가루 1작은술과 물 2큰술을 섞어 녹말물을 준비해 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있고, 녹말물도 미리 준비해야 요리 중 당황하지 않는답니다.)

3. 중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 대파는 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아야 깊은 향을 낼 수 있어요.)

4. 향이 충분히 올라오면 청경채를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 청경채 숨이 살짝 죽을 때까지 약 1분 정도 볶으면 돼요. (팁: 청경채는 센 불에 짧게 볶아야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요. 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요!)

5. 만들어둔 양념장을 넣고 30초 정도 더 볶다가, 녹말물을 골고루 부어 빠르게 섞어주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다. (팁: 녹말물을 넣을 때는 한 번 더 저어서 가라앉은 녹말가루를 풀어준 뒤 넣어주세요. 농도는 취향에 따라 녹말물의 양을 조절하시면 된답니다.)