오늘의냉장고

1. 모시조개는 해감 후 깨끗하게 씻어 준비해주세요. (굵은 소금물에 30분 정도 담가 어둡게 만든 후 해감하면 좋아요.) 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (팁: 조개가 신선해야 봉골레 파스타의 맛이 살아나요. 해감은 필수랍니다!)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1.5큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 링귀니면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 약 100ml 정도 따로 받아두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어주면 면에 간이 배어 따로 간을 하지 않아도 맛있어요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 너무 타지 않게 약불에서 서서히 볶아 향을 충분히 내는 것이 중요해요.)

4. 팬에 해감한 모시조개를 넣고 화이트 와인을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. (팁: 화이트 와인은 조개의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해주는 역할을 해요.)

5. 조개가 모두 입을 벌리면 삶은 면과 면수를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 조개 국물이 잘 배어들도록 저어주세요. 소금과 통후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면과 조개를 함께 볶아주면 면에 조개 육수의 맛이 깊이 스며들어 더욱 맛있어져요.)

6. 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 접시에 담아내면 완성이에요. 취향에 따라 파슬리나 페페론치노를 더 뿌려 드셔도 좋아요. (팁: 파슬리는 마지막에 넣어야 신선한 향을 즐길 수 있어요.)