바삭한 갈치튀김
요리 소개
겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 부드러운 갈치살이 일품인, 아이들도 좋아하는 별미 메뉴입니다.
대체 재료 안내
튀김가루 대신 밀가루와 전분가루를 섞어 사용해도 좋습니다. 계란 대신 우유에 담갔다가 튀겨도 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 3~4cm 두께로 토막 내어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. (팁: 물기를 최대한 제거해야 튀김옷이 잘 입혀지고 기름이 튀지 않습니다.)
2. 갈치 토막 양면에 소금과 후추로 밑간을 해 10분 정도 둡니다. (팁: 밑간을 미리 해두면 갈치의 잡내를 잡고 간이 배어 맛을 더합니다.)
3. 밑간한 갈치에 튀김가루(또는 밀가루)를 얇게 입힙니다. 여분의 가루는 털어냅니다. (팁: 튀김가루를 고르게 입혀야 튀김옷이 잘 달라붙고 바삭해집니다.)
4. 계란을 잘 풀어 계란물에 튀김가루를 입힌 갈치를 담가 계란옷을 입힙니다. (팁: 계란물에 담글 때 튀김가루가 벗겨지지 않도록 조심하세요.)
5. 냄비에 식용유를 붓고 170-180도로 예열합니다. 갈치를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. (팁: 젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도입니다. 너무 많은 갈치를 한 번에 넣으면 기름 온도가 낮아져 바삭함이 떨어지니 나눠서 튀겨주세요.)
6. 튀겨낸 갈치는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. (팁: 튀김 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 필요하다면 2번 튀겨 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 갈치는 조리 전 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해야 기름이 튀는 것을 막고 겉바속촉 식감을 살릴 수 있어요. 이 과정이 바삭함의 핵심이랍니다.
Tip 2. 튀김옷은 일반 밀가루 대신 찹쌀가루나 전분가루를 사용해보세요. 더욱 바삭하고 고소한 맛을 내며, 시간이 지나도 눅눅해지는 것을 늦춰준답니다.
Tip 3. 기름 온도는 170~180도가 가장 적당해요. 온도가 낮으면 기름을 너무 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 설익을 수 있으니 주의해주세요.
Tip 4. 갈치튀김을 두 번 튀기면 환상적인 바삭함을 얻을 수 있어요. 첫 번째는 속까지 익히는 정도로, 두 번째는 높은 온도에서 짧게 튀겨 황금빛 크리스피함을 완성해보세요.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 14일
- ♨️재가열 팁: 남은 갈치튀김은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시고, 드실 때는 에어프라이어에 180도에서 5분 정도 데우면 다시 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 전자레인지는 갈치를 눅눅하게 만들 수 있으니 피해주세요. 냉동 보관한 갈치는 해동 후 같은 방법으로 데워 드시면 된답니다.
자주 묻는 질문
Q.갈치 가시가 많아서 아이들이 먹기 힘들어하는데 좋은 방법이 있을까요?
A.네, 갈치는 등뼈를 기준으로 살이 좌우로 잘 분리되는 편이에요. 튀긴 갈치를 접시에 놓고 젓가락으로 등뼈 부분을 살짝 누르면 살과 가시가 쉽게 분리된답니다. 아이들에게는 살코기만 발라주시면 편안하게 먹을 수 있어요.
Q.갈치를 튀길 때 기름이 너무 많이 튀어서 걱정이에요.
A.갈치의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 가장 중요해요. 그리고 튀김옷을 너무 두껍게 입히지 않고 얇게 코팅하는 것도 도움이 된답니다. 튀김용 냄비에 뚜껑을 살짝 열어두거나 기름 튐 방지망을 사용하시면 훨씬 안전하게 조리할 수 있어요.
Q.더 건강하게 바삭한 갈치튀김을 즐길 방법은 없을까요?
A.물론이죠! 기름에 튀기는 대신 에어프라이어를 활용해보세요. 갈치에 식용유를 살짝 바른 후 180도에서 15~20분 정도 구워주시면, 기름 걱정 없이 겉바속촉한 갈치구이를 맛볼 수 있답니다.
🍷페어링 추천
따뜻한 쌀밥과 맑은 조개국이나 된장국, 그리고 아삭한 무생채와 함께하면 훌륭한 한 끼 식사가 될 거예요. 시원한 막걸리나 청량한 탄산수, 혹은 가볍고 상큼한 백포도주와도 근사하게 어울린답니다.
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