오늘의냉장고

1. 양파, 양배추, 감자, 애호박은 모두 1-1.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 감자는 물에 담가 전분기를 제거하고 키친타월로 물기를 제거합니다. (팁: 채소 크기를 일정하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요. 감자는 전분기를 제거해야 더욱 깔끔한 맛이 납니다.)

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 5분간 고루 저어가며 볶아주세요. 춘장이 튀기듯이 볶아져 윤기가 돌면 다른 그릇에 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 쓴맛이 사라지고 고소한 맛이 살아나요. 타지 않게 계속 저어주는 것이 중요해요.)

3. 볶은 춘장을 덜어낸 팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이어서 깍둑썰기한 감자와 양파를 넣고 감자가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 감자는 잘 익지 않으므로 양파와 함께 먼저 볶아 익혀줍니다.)

4. 양배추와 애호박을 넣고 양배추 숨이 죽을 때까지 함께 볶습니다. (팁: 너무 오래 볶으면 채소의 식감이 사라지니 적당히 볶아주세요.)

5. 볶은 채소에 미리 볶아둔 춘장을 넣고 설탕, 진간장을 넣어 채소와 춘장이 잘 섞이도록 2-3분간 볶아줍니다. (팁: 이때 소스가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주세요. 채소에 춘장 맛이 충분히 배도록 볶아주는 것이 좋아요.)

6. 물 300ml를 붓고 재료들이 잘 어우러지도록 중불에서 5분 정도 끓여주세요. (팁: 채수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

7. 약불로 줄이고 감자전분 1.5큰술에 물 3큰술을 섞어 만든 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 잘 저어줍니다. (팁: 전분물을 한 번에 넣으면 뭉칠 수 있으니 조금씩 넣으며 재빨리 저어 농도를 맞춰주세요.)

8. 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면을 넣고 끓어오르면 찬물을 조금씩 부어가며 약 3-4분간 삶아줍니다. 면이 투명해지고 쫄깃해지면 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 면을 너무 오래 삶으면 불어버리니 시간을 잘 지켜주세요. 삶은 면은 찬물에 헹구지 않고 바로 그릇에 담는 것이 좋아요.)

9. 삶은 면을 그릇에 담고 완성된 짜장 소스를 듬뿍 올려 맛있게 즐기세요! 오이채를 고명으로 올리면 더욱 좋아요. (팁: 기호에 따라 고춧가루를 살짝 뿌려 매콤하게 즐겨도 좋습니다. 쪽파 송송 썰어 올려도 향긋해요.)