오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금 1/2작은술을 넣고 스파게티를 봉지 설명서 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 파스타 삶은 물 1컵은 버리지 말고 따로 보관해 주세요. (팁: 파스타는 소스와 함께 다시 조리할 예정이니 살짝 덜 익은 '알덴테' 상태로 삶는 것이 좋아요.)

2. 레몬은 깨끗이 씻어 제스트(껍질)를 약간 만들고, 반으로 갈라 즙을 짜주세요. 마늘은 얇게 편 썰어 준비합니다. 파슬리는 있다면 다져주세요. (팁: 레몬 제스트는 흰 부분 없이 노란 껍질 부분만 갈아야 쓴맛이 나지 않아요.)

3. 팬에 올리브유를 두르고 편 썰어둔 마늘을 약불에서 노릇하게 향을 내며 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고유의 달콤한 향이 잘 우러나와요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 버터를 넣고 녹여주세요. 버터가 다 녹으면 레몬즙과 레몬 제스트 일부를 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 버터와 레몬즙을 함께 넣으면 소스가 분리되지 않고 부드럽게 섞여요.)

5. 삶은 파스타와 파스타 삶은 물 1컵을 팬에 넣고 소스와 함께 잘 버무려주세요. 중불에서 국물이 자작해질 때까지 끓여 파스타에 소스가 잘 배어들게 합니다. 이때 파마산 치즈 가루를 넣고 섞어 농도를 맞춰주세요. (팁: 파스타 삶은 물은 소스의 농도를 조절하고 면에 간이 잘 배게 하는 마법의 재료이니 꼭 넣어주세요!)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리(선택 사항)와 남은 레몬 제스트를 올려주면 완성입니다. (팁: 부족한 간은 소금으로, 매콤한 맛을 원하면 페퍼론치노를 살짝 더해도 좋아요.)